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本書以年齡、職業形態，以及依各種症狀為各類型的讀者量身打造，用輕鬆易懂的文字說明，配合簡單實用的食譜，為你精心找出每種必需元素的最佳攝取來源，讓你隨時可以輕鬆補充礦物質。

為了健康，請在第一時間搶救人體必需的礦物質吧！有了這些「無機營養素」，幸福將永遠伴隨著你。

本書具有三大特色：

1.有系統地介紹了21種人體所必需的礦物質，並且對每一種礦物質的功效、缺乏及過量症狀、攝取方式等知識進行了詳盡的論述。

2.藥補不如食補，作者精心找出每種礦物質的最佳食物攝取來源，讓你隨時做最充分的補給。

3.依照不同的年齡層和不同生活及職業形態對礦物質進行針對性的補充，提供有效的全天然礦物質攝取方案。

相信你在讀完本書後，能瞭解和注意生活中礦物質的適量攝取，正確調理飲食，取其利而避其害，進而贏得健康。

作者簡介

張茂

學歷︰大學食品營養系畢業。
保健營養學研究所畢業。

認證：糖尿病合格衛教師。
中華民國註冊營養師。

經歷：醫院營養師。
事業集團營養師。
生技公司研究員。

Chapter 1健康新指數礦物質
礦物質是人體必須的元素之一，約佔人體總重量的4％，被稱為「生命元素」和「無機營養素」，是衡量健康狀況的新指數。

什麼是礦物質？
關於礦物質，營養學中的定義是這樣的：人體中以有機化合物形式存在的碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）四種元素，可以組合成碳水化合物、蛋白質、脂肪和維生素，除此之外，其他各種元素，不管以何種形式存在，含量多少，統稱為礦物質。也稱為無機化學元素、灰分或無機鹽。

人體內的礦物質有些是人體必須的，稱為必須礦物質；有些到目前為止還沒有發現它們的必須性，稱為非必須礦物質。人體對必須礦物質的需求量各不相同，分為常量礦物質和微量礦物質兩大類。

常量礦物質，也叫做巨集量元素，指的是每日需要量在100mg以上的元素，這些元素有鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂和硫。

微量礦物質，也叫微量元素，每日需求量很少，在100mg以下，如鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等元素。需求量低，並不等於對人體的作用小，不管哪種微量元素缺乏或者過量，同樣會帶來嚴重後果。

現在人體普遍存在礦物質缺乏現象，較容易缺乏的礦物質主要有：鈣、鐵、鋅、碘、硒等元素。

礦物質之所以缺乏，與自身的特點有關。它們在體內不能自己產生、合成，必須從食物和飲水中攝取。進入體內後，礦物質經過新陳代謝，每天都有一定數量透過尿液、糞便、汗水，或者隨指甲、皮膚黏膜脫落排出體外，造成體內含量減少，必須不斷從膳食中重新獲得。

由於現代科技發展，天然食品中礦物質含量大幅度下降，而各種加工讓其中的礦物質大量流失，加上人們越來越愛吃精緻食物，放棄了富含礦物質的糙米、堅果、蔬菜等，使得攝取的礦物質越來越少。

要想攝取足夠礦物質，滿足身體需求，就要先瞭解礦物質來源。

①礦物質存在多種食物中，既包括穀物、蔬菜等植物性食物，也包括肉類、奶、魚蝦等動物性食物。植物生長的土壤為它們提供了豐富的礦物質；而動物依靠吃植物為生，間接地獲得了多種礦物質。人類可以從動、植物身上攝取充足的無機鹽。所以說，土壤是人體中礦物質的終極泉源。

②除了食物外，飲用水、食品添加劑也會提供一定量的礦物質。比如食鹽，就是鈉的主要來源。膳食中留意這些途徑，是維持礦物質正常的必要方法。

在人體內，礦物質的分不和功能各有側重。比如鈣和磷主要存在骨骼和牙齒中，鐵分布在紅血球，碘集中在甲狀腺，鋅更傾心於肌肉組織。同時，礦物質之間互相影響，或者具有協同作用，或者存在拮抗現象。比如鈣和磷，一旦攝取的比例不合適，會相互阻礙對方吸收；再比如過量的鎂會干擾鈣的代謝。

不管哪種礦物質，都不是多多益善，攝取過多，會引起過剩，嚴重還會發生中毒。特別是某些微量元素，在人體內需求量很少，它的生理劑量與中毒劑量的範圍又較窄，十分容易產生毒性作用。

如果想保持體內礦物質均衡，最便捷、最安全的做法就是從日常飲食入手。下面，就讓我們具體瞭解一下食物中都含有哪些礦物質，這些礦物質又是如何被人體吸收利用的。